Si l’on considère l’industrie en général, la marge bénéficiaire moyenne des restaurants est d’environ 3 à 5 %, mais elle peut être de 0 à 15 %. Cependant, comme beaucoup de choses dans l’industrie de la restauration, il n’y a pas de réponse simple à ce que devrait être une marge bénéficiaire « typique » pour votre entreprise.
Bien que les chiffres fournis par la plupart des experts puissent varier considérablement, tout le monde peut convenir que les marges bénéficiaires de l’industrie de la restauration sont exceptionnellement faibles par rapport à d’autres types d’entreprises. Alors, comment pouvez-vous calculer vos coûts et décider avec quel chiffre vous êtes à l’aise comme marge bénéficiaire pour votre restaurant ?
Les coûts des aliments pourraient-ils tuer vos marges bénéficiaires ? Découvrez-le maintenant dans cet article.
Comment calculer les marges bénéficiaires des restaurants ?
Il existe deux types de marges bénéficiaires des restaurants : la marge brute et la marge nette. La confusion et les désaccords sur une marge bénéficiaire moyenne acceptable pour l’industrie de la restauration peuvent être dus au fait que de nombreux articles ne distinguent pas la différence entre les deux ou ne précisent pas à laquelle ils se réfèrent.
Bien évidemment, il s’agit d’une solution particulièrement difficile, notamment si vous n’êtes pas très à l’aise avec les chiffres. L’idéal serait donc d’utiliser un outil spécialisé permettant de faciliter la tâche. Le marché regorge de ce genre d’outil, ainsi, il est judicieux de choisir un outil adapté à votre restaurant et vos besoins.
Vous pouvez choisir un logiciel calcul marge restauration, permettant de déterminer facilement ces marges rapidement et efficacement. Avec ce genre de logiciel, vous pouvez réduire votre tâche et obtenir le meilleur résultat.
Bien calculer la marge bénéficiaire brute du restaurant
Le bénéfice brut est ce qu’il vous reste après la soustraction de tous les valeurs des marchandises vendues. Ce nombre est utile lorsque vous souhaitez mesurer l’efficacité de votre restaurant, mais comme il ne prend pas en compte tous les coûts de fonctionnement de votre entreprise, ce n’est qu’une pièce du puzzle.
La formule pour avoir la marge bénéficiaire brute est :
[Prix de vente – CoGS] ÷ Prix de vente = Bénéfice brut
Bénéfice brut x 100 = Marge bénéficiaire brute
Donc, si vous vendez un article pour 15 € et qu’il vous en coûte 7 € pour le fabriquer, le calcul de votre marge bénéficiaire brute ressemblera à ceci :
15 – 7 = 8
8 15 = 0,53
0,53 x 100 = 53
53% de marge bénéficiaire brute
Comment calculer la marge bénéficiaire nette du restaurant
C’est le nombre que vous voudrez utiliser pour évaluer le succès et la rentabilité de votre restaurant. La marge bénéficiaire nette de votre restaurant est obtenue lorsque vous déduisez tous les coûts de fonctionnement de votre entreprise de votre bénéfice brut. Cela comprend les frais administratifs, la paie, les services publics, le loyer ou l’hypothèque, l’entretien, les taxes, les assurances, etc.
La formule pour avoir la marge bénéficiaire nette est :
Revenu total – Dépenses totales = Bénéfice net
[Bénéfice net ÷ Chiffre d’affaires] x 100 = Marge bénéficiaire nette
Donc, si vous essayez de calculer la marge bénéficiaire nette de votre restaurant pour le mois dernier où vos revenus étaient de 100 000 € et vos dépenses de 70 000 €, votre formule ressemblerait à ceci :
100 000 € – 70 000 € = 30 000 €
30 000 € ÷ 100 000 € = 0,3
0,3 x 100 = 30
30% de marge bénéficiaire nette